Bûche de Noël framboise insert citrons/citrons vert : la recette
Attention, il vous faut un moule à bûche avec insert !!
Insert citrons/citrons verts :
- 130g de lemon curd citrons/citrons verts maison ( vous trouverez la recette dans la rubrique page)
- 2 feuilles de gélatine
- 150g de crème liquide entière très froide
- 2 cs de lait
Dacquoise aux amendes :
- 5 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 120g de poudre d’amandes
Mousse à la framboise :
- 330g de framboise (surgelées ou fraîches)
- 45g de sucre en poudre
- 200g de crème liquide entière très froide
- 40g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Finition :
Coulis de framboises
1 feuille de gélatine
La veille, préparez l’insert aux citrons/citrons verts. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait, et insérer les feuilles de gélatines essorées. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte. Ajoutez le lemon curd, quelques zestes des citrons, ainsi que le melange lait/gélatine délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans l’insert. placez au congélateur au minimum pendant 3 heures.
Le jour même, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en fin de montée. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes. Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle de la taille de votre moule à bûche.
Préparez la mousse à la framboise.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains. Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide au batteur avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly. (Vous pouvez renforcer la couleur avec quelques gouttes de colorants alimentaires.
Passez au montage de la bûche.
Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez. Démoulez l’insert citrons et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Lissez et déposez le biscuit dacquoise.
Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Finition :
Au moment de décongeler (quelques heures avant le service) votre bûche.
Demoulez et placez sur une grille.
Faites chauffer votre coulis avec une feuille de gélatine préalablement ramolli dans l'eau froide et essorée.
Lorsque la gélatine est incorporée au coulis, vous napperez votre bûche avec.
Décorer.
Laisser finir de décongeler tranquillement au réfrigérateur. (Attention cela prends plusieurs heures)
