Croissants et pains au chocolat PUR BEURRE : La Recette !

Ingrédients : Pour environ 6 croissants et 6 pains au chocolat

600 gr de farine

100 ml d'eau tiède (37°)

30 gr de levure boulangerie fraiche

300 g de beurre

70 g de sucre

1 càc de sel

170 gr de lait tiède (37°)

Recette

1 Réaliser la Pâte fermentée :

Monter le levain avec 10 gr de levure et les 100 gr d’eau tiède. Ensuite ajoutez 200gr de farine et 50 gr de beurre.

Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte est homogène, mettre dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laissez levé jusqu’à que la pâte double de volume.

2 Réaliser la pâte finale :

Mélangez tous les ingrédients restant, sauf le beurre, ajouter la pâte fermentée et pétrir à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène, l'envelopper dans du papier étirable (film) et la mettre au congélateur 20min ce afin de pouvoir bien la travailler.

En attendant, abaisser le beurre restant entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre également au congélateur afin qu’il est la même température que la pâte.

Au bout des 20 min, étaler la pâte de même forme et plus grande que le beurre, déposez celui-ci au centre et refermer les bords de la pâte dessus.

Étaler ensuite votre préparation en un long rectangle. Nous allons réaliser le feuilletage.

3 Pour le feuilletage vous avait plusieurs possibilités :

Le tourage simple

Ou

Le tourage double

Entre chaque tourage vous tournerez d'un quart de tour.

Vous allez me dire qu’est-ce que le tourage ?

Le tourage est le pliage que vous allez faire à votre pâte feuilletée. Simple vous aurez 3 épaisseurs et double vous obtiendrez 4 épaisseurs.

Pour le simple ou plie en portefeuille 3 morceaux et pour le double on replie les deux extrémités au centre et on plie à nouveau. (Voir les photos)

Donc faites au moins 3 tourages (ici un double et 3 simples) en tournant à chaque fois d’un ¼ de tour et en faisant reposer 20 min au congélateur entre chaque tourage. (Ceux-ci pour mieux pouvoir l’étaler entre chaque tourage)

Plus vous ferez des tourages et plus votre pâte feuilletée aura des feuilles !

Tourage double

Tourage simple

Coupe de la pâte : on vois bien le feuilletage !

Au bout de tout ces temps de tourage et de repos. Sortez une dernière fois votre pâte feuilletée du congélateur et couper la deux.

Abaisser chaque moitié de pâte et découper des triangles pour des croissants et des rectangles pour les pains au chocolat

Pour les croissants, on incise légèrement la base du triangle et on roule de la base vers la pointe.

Pour les pains au chocolat, déposer une barre de chocolat au bord et replier, puis déposer une autre barre de chocolat et finir de rouler. Déposer les pains au chocolat pliage en dessous.

Laisser les levés encore quelques minutes, doré aux jaunes d’œufs et enfournez four préchauffer à 180° pendant 20 à 30 min suivant votre four.

suggestions

Plus votre beurre sera de bonne qualité et plus vos croissants seront bons.

Vous pouvez également congelés vos créations avant la cuisson et comme cela vous pourrez les faire cuire un matin et les manger tous chauds.